Il cibo in scatola è un metodo di conservazione applicato per confezionare il cibo in contenitori ermetici per conservarlo a lungo. Fu utilizzato per la prima volta in guerra alla fine del XVIII secolo come fonte di cibo equilibrata per i soldati.
Sebbene i processi di inscatolamento differiscano a seconda del tipo di prodotto da inscatolare, ci sono fondamentalmente tre fasi importanti. La prima fase è la lavorazione del cibo. Gli alimenti da inscatolare vengono pelati, affettati, sminuzzati, snocciolati e cotti. La seconda fase è la sigillatura.
Gli alimenti trasformati sono sigillati in lattine. L'ultima fase è il riscaldamento. In questa fase, le scatole vengono riscaldate per uccidere eventuali batteri nocivi che potrebbero essere presenti nel cibo e per prevenire il deterioramento.
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