Il test accelerato della durata di conservazione è fondamentalmente la modifica fisica di un parametro esogeno come la temperatura di conservazione per aiutare i fattori che causano il deterioramento del prodotto.
Spesso, la temperatura di conservazione viene mantenuta a un livello più alto al fine di migliorare la cinetica di crescita microbica. Quando la valutazione della durata di conservazione è richiesta in un tempo più breve rispetto alla durata di conservazione target
L'applicazione è limitata agli scenari in cui le basi del prodotto sono termostabili e gli organismi nocivi si verificano a bassa temperatura ma la cinetica di crescita è aumentata ad alta temperatura, in modo che possa essere fornito un avvertimento precoce della stabilità del prodotto.
La modifica di un parametro esterno fornisce una rappresentazione errata del profilo del prodotto in modo che le proprietà interne possano cambiare. La popolazione microbica potenzialmente problematica potrebbe non essere adatta a prosperare in questo ambiente alterato in modo tale che la conseguente mancanza di crescita possa dare un falso senso di sicurezza. Inoltre, gli effetti graduali possono essere persi a temperature più basse.
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