Test di difficoltà

Il test di sfida consiste fondamentalmente nel creare una sfida positiva per la stabilità microbica sia del prodotto che del processo di produzione. Il prodotto è infuso con un cocktail di microrganismi condizionato dallo stress selezionato attraverso la valutazione predittiva del rischio microbico. 

Il condizionamento da stress non letale migliora la forza e la stabilità naturali degli organismi in modo che sopravvivano entrando nel nuovo ambiente e forniscono la sfida più difficile. I test microbici, eseguiti a intervalli regolari, sono personalizzati per rilevare i microrganismi presenti nell'inoculo.

Nella fase NPD per creare la durata di conservazione di nuovi prodotti o estendere la durata di conservazione dei prodotti esistenti. È particolarmente utile quando i vincoli di tempo proibiscono la valutazione per l'intera durata di conservazione target.

Fornisce informazioni solide per completare la valutazione del rischio microbico. Di solito non è necessario che duri per tutta la durata di conservazione prevista. Il periodo probabile in cui possono verificarsi crescita e morte può essere previsto come parte della valutazione predittiva del rischio microbico e, quando si ottengono valutazioni significative, si elimina qualsiasi requisito per valutazioni lunghe e poco pratiche. Sono richiesti controlli negativi. Tuttavia, questi possono raddoppiare come test di convalida della durata di conservazione.