Giderek daha fazla sayıda bira üreticisi ve yetiştirici, farklı şerbetçiotu çeşitlerinin ve uygulamalarının bir biraya getirebileceği benzersiz niteliklere odaklandıkça, çeşitli bira teklifleri patladı. Şerbetçiotu testi, bira üreticilerinin bu özelliklerden en iyi şekilde yararlanmasını sağlar.
Temel düzeyde şerbetçiotu biranın kritik bir parçasıdır. İçkinin tatlılığını dengelemek için gerekli olan karakteristik acılığı ve aromayı sağlarlar. Şerbetçiotunun optimum özelliklerinin sağlanması, bir bira üreticisinin istenen tada ve kaliteye ulaşmasına yardımcı olur. Daha gelişmiş biracılar için şerbetçiotunun kimyasal yapısını bilmek, bir bira üreticisinin istenen belirli bir tada ulaşmak için kararlar ve ayarlamalar yapmasına izin verir.
Bira yapımının tanınabilir bir sembolü haline gelen yuvarlak koni şeklindeki şerbetçiotu çiçeği, humulus lupulus bitkisinin dişi çiçeğidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde büyüyen 44.000 dönümden fazla şerbetçiotu var ve dünya şerbetçiotu üretiminin % 42'sini oluşturuyor.
Şerbetçiotları şaşırtıcı derecede karmaşıktır. Düzinelerce farklı çeşit vardır ve farklı çeşitlerin sekme profillerini etkileyen bir dizi faktör vardır. Faktörler şunları içerir:
Şerbetçiotu genellikle Ağustos ortası ile Eylül ortası arasında yıllık olarak hasat edilir, ancak kesin zamanlama bitkinin biranın lezzetini ve aromasını nasıl etkilediğini etkileyebilir. Satıştan önce şerbetçiotunun işlenmesi ve ambalajlanması da son ürünü ve onun şerbetçiotu yağı konsantrasyonunu etkiler. Bu nedenle, bira üreticilerinin ve şerbetçiotu yetiştiricilerinin, neyi ekecekleri, ne zaman hasat edecekleri ve şerbetçiotu ile nasıl başa çıkacakları konusunda eğitimli kararlara izin veren bilgiye sahip olmaları gerekir.
Demleme işlemi aynı zamanda şerbetçiotunun özelliklerini de değiştirir, böylece şerbetçiotu profilindeki doğru okumalar bir bira üreticisinin ayarlamalar yapmasına izin verir. Genel olarak, bir demlemenin kaynama aşamasına şerbetçiotu eklendiğinde, sonuçta ortaya çıkan şerbetçiotu alfa asit salınımı aroma ve acı tat katar. İşlemin ilerleyen kısımlarında şerbetçiotu beta asidi aromaya daha fazla katkıda bulunur. Kuru sıçrama, mayşe soğuduktan sonra şerbetçiotu ekleyerek kaynamanın asit salınımını etkileme şeklinden yararlanır.
Birayı etkileyen şerbetçiotu bileşenlerinin kapsamlı bir kimyasal analizi, hem şerbetçi otu yetiştiricilerine hem de bira üreticilerine birlikte çalıştıkları içerik maddelerini anlamalarını sağlar. Bu sadece bir bira üreticisinin bir tarifi veya işlemi ayarlamasına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda yetiştiriciye hasadının değerleri nasıl etkilediği hakkında bilgi sunar.
Şerbetçiotu profilimiz ve analizimiz, aşağıdakiler dahil olmak üzere bira kararlarını yönlendiren değerleri içerir:
Şerbetçiotundaki yağlar aroma üretiminde önemli bir rol oynar. Şerbetçiotundaki acı olmayan tatlar ve kokular, kaynatıldığında buharlaşan uçucu organik bileşikler olan uçucu yağlardan gelir. Bu uçucu yağların etkisi, mayalama yöntemi ile yoğunlaştırılabilir. Bir şerbetçiotu numunesinin yağ içeriğinin test edilmesi, o çeşidin tipik okumasına göre o numunenin veya partinin kalitesini de gösterebilir.
Yağ içeriği testimiz, American Society of Brewing Chemists (ASBC) tarafından belirlenen yöntemleri izler ve bir numunedeki toplam yağ hacminin bir hesaplamasını sağlar. Daha ayrıntılı bir analiz için Alfa ve Beta Asit İçeriği testimize yükseltmeyi düşünün.
Biradaki acılıktan şerbetçiotu bitkilerindeki çiçeklerin reçine bezlerinden elde edilen alfa asitler sorumludur. Kaynatma işlemi sırasında ısıtıldığında, alfa asitler izo-alfa asitler halinde izomerize edilebilir. Genel olarak, daha yüksek alfa asit yüzdesine sahip şerbetçiotu, daha acı bir bira üretecektir. Alfa asit yüzdesi şunlardan etkilenir:
İzo-alfa asitler aynı zamanda birada bozulmayı önleyen anti bakteriyel bir özellikten de sorumludur. Beta asitler de acı bir etkiye sahiptir, ancak alfa asitlerden farklı bir şekilde. Beta asitler, fermantasyon ve depolama sırasında kademeli olarak parçalanır ve oksitlendikçe acı katarlar. Alfa asitler kaynama sırasında acılığı etkilediğinden ve beta asitler zamanla acılığı değiştirdiğinden, belirli oranlarda bir şerbetçiotu seçmek zamanla acılığın tutarlılığını etkileyecektir.
Bir şerbetçiotu örneğindeki belirli yağların ayrıntılı analizi için Alfa ve Beta Asit İçeriği testimizi seçin. ASBC metodolojisine uygun olarak, lezzeti etkilemek için 300'den fazla VOC'den hangisinin mevcut olduğunu parçalar.
Çeşitliliğe bağlı olarak, bir şerbetçiotu çeşidi zamanla nemde artacaktır. İdeal nem oranının üzerinde olan şerbetçi otu kozalakları daha çabuk bozulur, ancak nem çok düşükse oksidasyon nedeniyle zarar görürler. Kuru şerbetçiotu nem içeriğinin bilinmesi, yetiştiricilerin, konilerin tam olgunluğa ulaşması, ancak kaliteyi kaybederek bozulmaya başlamaması için hasatlarını zamanlamasına olanak tanır.
Kuru şerbetçiotunun nem artışının ne kadar sürdüğünü hesaplamak için genel formüller mevcuttur, ancak bu kesin değildir çünkü oran her çeşit için farklıdır. Bunun yerine, hızlı ve doğru bir nem okuması için kuru şerbetçiotu nem içeriği analizimize güvenin.
EUROLAB, raporlama ve belgelendirme faaliyetlerini, Enterprise Accreditation Foundation (EAF) kuruluşundan sağladığı akreditasyona dayanarak sürdürmektedir. Enterprise Accreditation Foundation (EAF) ISO/IEC 17025 laboratuvar akreditasyon sağlayıcısı aynı zamanda; Birleşmiş Milletler (UN GLOBAL COMPACT) imzacısıdır.
